June, 4th – JADT 2014 – corrélats textuels de la minéralité

Corrélats textuels autour du concept de minéralité dans les vins

Pascale Deneulin (1,2,4), Laurent Gautier (2), Yves Le Fur (3), François Bavaud (4)

1 Haute Ecole de Viticulture et OEnologie – Changins – pascale.deneulin@changins.ch

2 Université de Bourgogne – laurent.gautier@u-bourgogne.fr

3 AgroSup Dijon – yves.le-fur@agrosupdijon.fr

4 Université de Lausanne – fbavaud@unil.ch

Abstract

Minerality has emerged as a widespread term in the language of professionals and wine consumers, yet lacking a

precise and broadly shared definition. This contribution studies three parallel corpora, consisting of responses

from 1697 consumers, underlining what minerality evokes (or not), how consumers define it and what terms can

be considered as synonymous. Two methods are compared, namely Correspondence Analysis on one hand,

highlighting the textual salience within each corpus, and clustering of textual networks generated by the

renormalized Markov Associativities on the other hand, based on associations between terms. The two analyzes,

complementary, distinguish and identify the various consumers’ views regarding the concept of minerality in

wines.

Résumé

Le terme minéralité a fait son apparition dans le discours des professionnels et des consommateurs de vins, sans

qu’en existe une définition précise et consensuelle. Cette étude de trois sous-corpus parallèles (trois questions),

constitués des réponses de 1 697 consommateurs, met en évidence ce que la minéralité évoque (ou non),

comment les consommateurs la définissent et quels termes peuvent être considérés comme synonymes. On y

compare les résultats obtenus par deux méthodes, l’Analyse des Correspondances d’une part, soulignant les

saillances textuelles dans chacun des sous-corpus, et le partitionnement des réseaux textuels générés par les

Associativités Markoviennes renormalisées d’autre part, basées sur les associations entre termes. Les deux

analyses, complémentaires, distinguent et identifient les différentes représentations que les consommateurs

peuvent avoir du concept de minéralité dans les vins.

Mots-clés : analyse des correspondances, analyse sensorielle, minéralité, modularité, Ncut, similarités entre

termes, réseaux textuels, vin